Как выбрать специи для консервирования

Сделать домашние консервы вкусными и ароматными помогут правильно подобранные специи и пряности. Они могут придать консервации остроту, пикантность, горечь или сладость, обогатить ее витаминами. Какие же специи к каким овощам больше всего подходят?

Кориандр

Содержит витамины А и С. В зрелых плодах кориандра содержатся эфирные и жирные масла, экстрактивные вещества, крахмал и сахар. Его используют для придания аромата овощным консервам. В кулинарии применяются листья, которые называют «кинза», и семена.

Острый перец

Добавит пикантности и остроты маринованным огурцам, помидорам и овощным ассорти.

Чеснок

Очищенные зубчики чеснока придадут консервации пикантный вкус и запах. Идеально сочетается с огурчиками.

Петрушка

Богата витаминами А, В, С, солями железа, кальция и фосфора, эфирным маслом. Используются корень, листья и семена. Лучше использовать при консервировании помидоров, огурцов и кабачков.

Душистый перец

Его аромат напоминает аромат гвоздики и корицы, вкус не жгучий. Употребляется в овощной консервации, соусах и маринадах.

Лавровый лист

Хорошо гармонирует с маринованными огурцами, помидорами, капустой. Однако его избыток может испортить вкус консервации.

Корица и гвоздика

Приправы с ярко выраженным вкусом. Используются в мариновании грибов, овощей, фруктов, приготовлении повидла.

Тмин

Используется при засолке томатов, огурцов, квашения капусты.

Горчица

Ее зерна используются при консервировании овощей, грибов.

Листья дуба, вишни и черной смородины

Применяют при засолке и консервировании огурцов, помидоров и других овощей. Они содержат дубильные вещества и эфирные масла, которые придают овощам особый аромат и упругость.