Как купить в магазине настоящее молоко?

Наши читатели тоже порой задают вопросы о качестве тех или иных продуктов питания, которые есть на прилавках уральских магазинов. Чаще всего интересуются, насколько «чистыми» по составу являются молочные продукты? Слово – специалисту.

Фальсификация продукции – это не подделка, а, в первую очередь, недобросовестная работа производителя. Но речь о фальсификации продукции заходит и тогда, когда в производстве используется сырье, которое не прошло надлежащий контроль, не соблюдена периодичность контроля готовой продукции по показателям качества и безопасности.

Чаще всего фальсификация касается товаров молочной группы. В качестве заменителя молочного жира применяется более дешевое растительное сырье, что позволяет уменьшить себестоимость продукции. Пальмовые, кокосовые или соевые жиры используют и в чистом виде, и в виде смесей.

Установить факт замены молочного жира растительными жирами в любом молочном продукте можно при проведении лабораторных испытаний. Рассмотрим часто встречающиеся подделки продуктов из коровьего молока:

• фальсифицированное цельное молоко. Для производства кисломолочной продукции используют восстановленное молоко с добавлением растительных жиров;
• фальсифицированная сметана. В состав сметаны искусственно вводят другие кисломолочные продукты, а также растительные жиры и молочные компоненты низкого качества. Для улучшения внешнего вида продукта применяют крахмал, стабилизаторы или вкусовые добавки;
• фальсифицированный творог. За счет внедрения в состав растительных жиров жирность продукта увеличивается, а количество белка уменьшается.

Молочные продукты являются одними из основных и незаменимых компонентов рациона питания населения, особенно детей всех возрастов, беременных женщин, больных в период реабилитации, людей старшей возрастной категории. Для этих категорий употребление фальсифицированных молочных продуктов нередко чревато непоправимым ущербом здоровью, а порой и смертельным риском.

Распоряжением Правительства Российской Федерации от 5 декабря 2016 № 2592-р утверждена «Стратегия по противодействию незаконному обороту промышленной продукции в РФ на период до 2020 года и плановый период до 2025 года». В 2017 году специалисты Управления Россельхознадзора по Свердловской области в рамках программы по государственному мониторингу качества и безопасности пищевых продуктов отобрали и исследовали 497 образцов молока и молочной продукции, произведенной предприятиями Свердловской области и ввезенной из других регионов. Исследования продукции проведены в испытательной лаборатории «Свердловского референтного центра Россельхознадзора». Также 60 образцов сырого молока было исследовано на соответствие требованиям безопасности. В двух образцах получены положительные результаты по микробиологическим показателям, еще в двух образцах выявлены остатки лекарственных препаратов. В отношении предприятий, допустивших выпуск небезопасной продукции, приняты меры по устранению причин выпуска продукции, не соответствующей ветеринарным требованиям. Введены режимы усиленного лабораторного контроля.

Из 497 упомянутых образцов молочной продукции 373 были отобраны с целью выявления фальсификации продукции. Получено 104 положительных результатов, то есть 21 процент исследованной продукции не соответствует требованиям технического регламента. Подделка молочной продукции растительными жирами выявлена в 75 образцах: сгущенное молоко – 11 образцов, масло сливочное – 49, сметана – 4, сыр твердых сортов – 7, творог – 1.

В отношении предприятий–производителей продукции, не соответствующей заявленным требованиям, Управление Россельхознадзора по Свердловской области оформило предписания по отзыву 5 деклараций о соответствии продукции.

На сайте Россельхознадзора создана отдельная страница, где опубликован список честных компаний - молокоперерабатывающих предприятий, которые в ходе проверок не были уличены в фальсификации молочной продукции. В него входят 3 производителя из Свердловской области:

• АО «Ирбитский молочный завод»,
• ОАО «Полевской молочный комбинат»,
• Уральский филиал АО «Белгородский молочный комбинат».

Евгения Косарева,

начальник отдела государственного ветнадзора за обеспечением здоровья животных, безопасности продукции животного происхождения и лабораторного контроля Управления Россельхознадзора по Свердловской области