«Подводные камни» домашних заготовок
ЛИЧНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
Сейчас любые соленья, варенья и маринады можно приобрести в магазине, но заготовки, сделанные своими руками, куда вкуснее. Чтобы консервы пошли на пользу здоровью, придерживайтесь несложных рекомендаций.
Тщательно мойте овощи и фрукты под проточной водой, используя мягкую щетку.
Соблюдайте правила тепловой обработки банок, крышек и продуктов.
Скоропортящиеся и негерметично консервированные продукты храните при температуре не выше 6 градусов, с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
Грибы перед заготовкой внимательно сортируйте по видам. Промойте их и сразу законсервируйте. Солёные и маринованные грибы не закупоривайте герметично.
Не забывайте, что у каждого продукта – свой срок хранения.
Овощные консервы – салаты, пасты, икру – не рекомендуется хранить более трех-четырех месяцев. Варенье и повидло с высоким содержанием сахара хранятся дольше.
При употреблении неправильно сделанных домашних заготовок можно отравиться смертельным ядом ботулотоксином. Ботулизм, поражающий центральную нервную систему, вызывает палочка Clostridium botulinum, которая развивается только в герметично закрытых банках.
Продукт, содержащий ботулотоксин, не меняет вид, вкус или запах, определить его опасность без лабораторного исследования невозможно.
Меры профилактики ботулизма:
- не покупайте консервированные продукты, особенно домашнего приготовления;
- тщательно очищайте продукты от почвы и других загрязнений перед приготовлением;
- соблюдайте технологию консервирования, не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;
- храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
При появлении общей слабости, головной боли, сухости во рту, тошноты, нарушений зрения, боли при глотании необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Газета «Пенсионер» №34 (1316).
