Деликатесы из переросших огурцов
Знакомая история: уехали на пару дней, вернулись на садовый участок, а под листьями прячутся не хрустящие корнишоны, а увесистые жёлтые «бочонки» размером с кабачок. Выбрасывать жалко, солить бессмысленно, есть не хочется — кожица дубовая, крупные семена...
Но есть несколько рецептов, где гигантский огурец раскрывается лучше, чем молодой.
Не пропускайте эти этапы
Переросший огурец требует особого подхода. Кожицу у крупных, огрубевших огурцов надо срезать, она хуже пропитывается маринадом. Жёсткие пожелтевшие семена обязательно вычищают ложкой, разрезав огурец вдоль.
Переросшие огурцы более водянистые, чем молодые, поэтому в заготовках, где предполагается плотная текстура, нарезанные или натёртые овощи присаливают и оставляют на 20-30 минут, чтобы лишний сок вышел, затем отжимают.
Если огурец заметно горчит, срежьте оба кончика, где обычно концентрируется горечь. И лучше провести «пробу на язык» перед готовкой, чтобы потом не оказалось неприятного сюрприза в банке.
Огуречная икра
...получается нежной, чуть сладковатой, отлично идёт на бутерброд и в качестве гарнира к мясу.
На 3 банки по 0,5 л:
- переросшие огурцы (очищенные, без семян) — 2 кг
- морковь — 300 г
- лук репчатый — 300 г
- томатная паста — 3 ст. ложки
- растительное масло — 100 мл
- чеснок — 3-4 зубчика
- сахар — 1,5 ст. ложки
- соль — 1 ст. ложка
- уксус 9% — 2 ст. ложки
- чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
Очищенные от кожицы и семян огурцы натрите на крупной тёрке или измельчите в мясорубке, дайте постоять 20 минут и отожмите лишний сок.
Натёртую морковь и измельчённый лук обжарьте на масле до мягкости. Соедините огурцы, обжаренные овощи, томатную пасту, сахар и соль в широкой сковороде. Тушите на среднем огне, помешивая, 30-40 минут, пока масса не загустеет и не уменьшится в объёме почти вдвое. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, перец и лавровый лист, влейте уксус, перемешайте.
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
«Тёщин язык» из огурцов
Этот салат обычно готовят из баклажанов, но переросший огурец, нарезанный длинными тонкими пластинами, ничуть не хуже.
На 2 банки по 0,5 л:
- очищенные переросшие огурцы — 1,5 кг
- чеснок — 1 головка
- острый перец (по желанию) — половина стручка
- растительное масло — 80 мл
- уксус 9% — 60 мл
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — 1 ст. ложка
- зелень укропа и петрушки — небольшой пучок
Огурцы разрежьте вдоль на длинные пластины толщиной около 5 мм. Выложите в миску, посолите, оставьте на 20-30 минут, затем слейте выделившийся сок.
Чеснок и острый перец мелко порубите, зелень нашинкуйте.
Аккуратно смешайте огурцы с чесноком, перцем, зеленью, маслом, уксусом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на час, пластины должны стать гибкими.
Плотно уложите огурцы в стерилизованные банки вместе с выделившимся маринадом, простерилизуйте в кипящей воде, закатайте.
Лечо из огурцов
Обычно лечо готовят из перца и томата, но переросшие огурцы, добавленные в эту компанию, становятся мягкими и пропитанными, почти не отличимыми от кабачка.
На 4 банки по 0,5 л:
- очищенные переросшие огурцы — 1 кг
- болгарский перец — 1 кг
- помидоры — 1 кг (или томатный сок 500 мл)
- лук — 300 г
- растительное масло — 100 мл
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — 1,5 ст. ложки
- уксус 9% — 2 ст. ложки
- чеснок — 4 зубчика
Помидоры пропустите через мясорубку. Перец нарежьте соломкой, огурцы — кубиками, лук — полукольцами.
В толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Влейте томатную массу, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и варите 10 минут.
Добавьте перец и огурцы, тушите на среднем огне 25-30 минут до мягкости овощей. За 5 минут до готовности всыпьте измельчённый чеснок и влейте уксус.
Разложите горячим по стерилизованным банкам, закатайте.
Огуречный кетчуп
Густой пикантный соус из переросших огурцов отлично подходит к мясу и картошке.
На 2 банки по 0,5 л:
- очищенные, без семян огурцы — 1,5 кг
- лук — 150 г
- чеснок — 4 зубчика
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — 1 ст. ложка
- уксус 9% — 2 ст. ложки
- крахмал — 1 ст. ложка (по желанию, для густоты)
- молотый перец, гвоздика, кориандр — по щепотке
Огурцы и лук пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 25-30 минут, помешивая, пока не выпарится значительная часть жидкости. Добавьте сахар, соль и специи, проварите ещё 10 минут. Если соус кажется недостаточно густым, разведите крахмал в паре ложек холодной воды и влейте в кипящий соус, проварите 2 минуты.
В конце добавьте измельчённый чеснок и уксус, перемешайте и снимите с огня.
Разлейте горячим по стерилизованным банкам, закатайте.
«Пенсионер» №36 (1318).
Источник: www.botanichka.ru
