7 рецептов из кабачков

7 рецептов из кабачков

Кабачки вкусные, полезные, и к тому же блюда из кабачков готовить легко и быстро.

Запеканка с капустой и кабачками

Ингредиенты:

  • кабачки молодые – 270 г
  • капуста белокочанная – 370 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яйца перепелиные – 8 шт.
  • творог 2% – 150 г
  • йогурт греческий – 140 г
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • растительное масло – 4 ст. л.
  • зелень рубленая – 2 горсти
  • соль – 1 ч. л.
  • перец свежемолотый смесь – по вкусу
  • макароны-бантики – 350 г

Приготовление

Макароны отварить. Капусту нашинковать. Кабачок натереть на крупной терке, отжать. Репчатый лук нарезать мелким кубиком.

На растительном масле сначала обжарить лук до прозрачности, добавить томатную пасту, перемешать и прогреть 1-2 минуты. Добавить кабачок, обжаривать 5 минут, затем добавить капусту, обжаривать еще минут 10-15, чтобы капуста слегка обмякла, остудить. Добавить к макаронам вместе с нарубленной зеленью укропа и лука.

Смешать творог, яйца и маленькую упаковку греческого йогурта.

Добавить яичную смесь к овощам и макаронам, посолить и поперчить по вкусу.

Форму для запекания выстелить пергаментом, смазать маргарином и посыпать сухарями или манной крупой. Равномерно распределить приготовленную смесь.

Запекать 40 минут при 180 градусах.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 шт.
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  • перец черный молотый – 1 щепотка
  • перец красный хлопьями – ½ ч. л.
  • тимьян сушеный – ½ ч. л.
  • мята сушеная – ½ ч. л.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • вода – ½ стакана
  • петрушка (зелень) – ½ пучка
  • говяжий фарш – 300 г
  • лук репчатый – 1 головка
  • рис для плова – ½ стакана
  • кабачки – 8 шт.

Для заливки:

  • томатная паста – ½ ст. л.
  • перцовая паста – ½ ст. л.
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

Приготовим мясную начинку. Для этого смешаем все ингредиенты: фарш, мелко нарезанную луковицу, сырой рис, воду, томатную пасту, оливковое масло, мелко порубленную петрушку, соль, перец, мяту, тимьян. Хорошо вымесить руками в течение 5-7 минут.

Подготовим кабачки. Их следует вымыть, отрезать ровно кончики. Обычной вилкой провести вдоль по всей поверхности кожуры, слегка надавливая, рисуя полоски. Кабачки разрезать поперек на две половинки. Из каждой половинки ножом для очистки овощей вынуть серединку, сохраняя мякоть на стенках примерно 3-5 мм. Должен получиться полосатый «стаканчик».

Начинить кабачки подготовленной начинкой. Фарш нужно накладывать в кабачки без горки.

Теперь делаем крышечки на наши кабачки. С помидоров срезать толсто верхний слой кожицы с мякотью, не задевая семена. Дольки должны быть небольшими. Накрыть каждый кабачок крышечкой из помидора.

На дно средней по размеру кастрюли с толстым дном положить сливочное масло. Выложить кабачки вертикально в один слой, плотно друг к другу, чтобы не оставалось пустого пространства между ними, иначе в процессе варки могут упасть на дно кастрюли. Если все-таки пустое место осталось, то можно взять крупную картофелину, очистить и крупно нарезать на 3-4 части, заполнив промежутки между кабачками.

Томатную и перцовую пасты (или только томатную, если перцовой нет в наличии) развести водой (примерно 2 стакана), добавить соль и влить в кастрюлю. Добавить воды столько, чтобы она покрывала кабачки на 2/3. Накрыть крышкой.

Поставить на сильный огонь до закипания. Когда закипит, то уменьшить огонь до минимального и тушить до готовности риса. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

Фаршированные кабачки по-турецки

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 шт.
  • говяжий фарш – 200 г
  • рис – 3 ст. л.
  • булгур – 1 ст. л.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • кабачки молодые – 3 шт.

Приготовление

Молодые кабачки нарезаем на части поперек и с помощью специального ножа или чайной ложки достаем середину, оставляя дно.

Рис и булгур берем в соотношении 3:1 или 2:1. Можно использовать только булгур, но смешивать интереснее. Запариваем крупу кипятком.

Лук мелко режем и обжариваем на масле в сковороде. Добавляем фарш и обжариваем еще пару минут. Потом наступает очередь томатной пасты, ее тоже надо обжарить вместе с фаршем.

Потом выключаем огонь, но продолжаем подготовку фарша прямо в сковороде. Добавляем отцеженную крупу, соль, перец, сушеную мяту. Можно добавить свежий укроп – он хорошо сочетается с кабачками. Кому нравится поострее – можно бросить в фарш щепотку молотого красного перца. Можно выдавить сок дольки лимона. Хорошо вымешиваем и можно фаршировать кабачки.

Кабачки перед фаршировкой немного солим, потом наполняем фаршем и складываем в глубокую сковороду. Добавляем в сковороду соус из воды и томатной пасты или помидор с солью. Жидкости достаточно влить до середины кабачков. Внутрь кабачков наливать не надо. Сверху сбрызгиваем оливковым масло и тушим под крышкой.

Можно сделать «шапочки» из помидоров или лимона. Через 40 минут блюдо готово!

Нежный омлет с кабачками

Ингредиенты:

  • сметана 15% – 4 ст. л.
  • кабачки – 2 шт.
  • соль – 1 щепотка
  • сливочное масло – 20 г
  • яйца куриные – 4 шт.

Приготовление

Растопить кусочек сливочного масла на сковороде, почистить от кожуры кабачок, порезать на кружочки и выложить внахлест, посолить.

Накрыть крышкой и потушить минут 5-7 под крышкой.

Взбить миксером яйца со сметаной и чуть подсолить, вылить на кабачки и опять накрыть крышкой, потушить на небольшом огне до готовности.

Нежнейший получается омлет.

Кабачки запеченные с помидорами, сыром и зеленью

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 шт.
  • петрушка зелень – ½ пучка
  • укроп свежий – ½ пучка
  • сыр – 150 г
  • сливочное масло – 20 г
  • соль – по вкусу
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • базилик сушеный – ½ ч. л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • оливковое масло Extra Virgin – 1 ч. л.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • кабачки молодые – 1 шт.

Приготовление

Кабачки моем, режем кружочками, солим, перемешиваем, и даем постоять, чтобы они дали сок, который мы впоследствии сливаем.

Помидоры режем полукружочками, зелень и чеснок мелко рубим и перемешиваем между собой.

На смазанный оливковым маслом противень выкладываем кабачки, сверху помидоры, немного солим, перчим и посыпаем сушеным базиликом.

Раскладываем равномерно кусочки сливочного масла.

Посыпаем зеленью с чесноком, а затем сыром. В миске взбиваем яйца с солью и равномерно поливаем наше творение. Яйца скрепят овощи и их удобно будет снимать с противня порционно.

Отправляем в духовку, включаем на 180-200С. Сначала запекаем немного на нижнем уровне, затем переставляем на верхний и запекаем до образования румяной корочки.

Даем немного отдохнуть, разделяем на 4 части лопаткой и подаем к столу.

Рататуй классический

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.
  • цуккини или молодые кабачки – 1-2 шт.
  • болгарский перец – 2 шт.
  • помидоры – 2-3 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • зелень укропа и петрушки
  • чеснок – 2 зубчика
  • оливковое или растительное масло для жарки
  • соль
  • свежемолотый перец

Приготовление

Овощи и зелень вымыть.

Баклажан порезать крупными кубиками.

Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.

У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.

Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень порубить.

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока примерно 2-3 минуты.

Положить баклажаны и обжаривать 3 минуты.

Добавить болгарский перец и готовить 2 минуты.

Положить кабачки, перемешать и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут.

Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты:

  • молодой кабачок (цуккини или патиссон) – 1 шт (примерно 250 г)
  • чеснок – 1 зубчик
  • зелень укропа или петрушки
  • яйца – 3 шт.
  • мука – 2 столовых ложки (без горки)
  • растительное масло для жарки
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • сметана (для подачи)

Приготовление

Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.

Чеснок очистить и мелко порубить.

В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить и слегка взболтать вилкой или венчиком.

Добавить укроп, рубленый чеснок и еще раз слегка взбить яичную массу.

Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.

*Если кабачок не молодой – обязательно срезать грубую внешнюю кожуру и удалить семена.

Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать.

Добавить муку и еще раз хорошо перемешать.

* Солить кабачковую массу лучше непосредственно перед жаркой, иначе кабачок выделит много сока, и тесто получится жидким.

Можно приготовить оладьи из кабачков немного другим способом:

Кабачок натереть на терке, посолить и оставить на 10 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость и отжать кабачки. Добавить к кабачкам укроп, чеснок, яйца, соль, перец, муку – перемешать массу и выпекать оладьи.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать ложкой кабачковую массу небольшими горками.

Слегка прижать оладьи лопаткой или ложкой, делая их плоскими, и придавая желаемую форму.

Обжарить оладьи на среднем огне 1-2 минуты до румяной корочки.

Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 3-4 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится.

Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавать оладьи горячими, со сметаной.

Приятного вам аппетита!

http://peresmenka.com

989
Приготовьте также!